日本料理の食事作法は、鎌倉時代に始まり、室町時代に現在の原型が出きあがりました。日本料理の基本はもともとは饗応の膳、式の膳といい、貴人をもてなすいわゆる本膳料理でした。日本料理の食事作法は公家、

武家の間で発達した本膳料理における礼儀作法を基本としており、今日の主流を占める会席料理などの礼儀作法は本膳料理の礼儀作法が基本となっています。

武士の間では禅宗が盛んになり精進料理もこの頃に普及しました。同じ頃、茶道も確立しそれにともない懐石料理が生まれました。

室町中期には料理派の家元制が確立され各流派で厳格な食事作法が出来上がり、これらの礼儀作法は統一されたものではなく各流派で異なる場合が多かったのですが基本的なことに関しては共通点もありました。

人に不快感を与える『きらい箸』などは当然避けるべき食礼であり共通点でもありました。